【台北食記】 初嚐初魚鐵板燒無菜單料理—敦北店

初魚鐵板燒，這一頓多虧部門員工餐聚才得以初嚐，若非聚餐，想必這輩子都不會想說去吃無菜單料理，因為無菜單料理總是不太敢嚐試，很怕踩雷，不過網路上一片好評，而且真的是超難訂位的，若非相當有口碑，應該早就經營不下去。

訂位很難 訂到了須預付全額餐費

初魚鐵板燒可以官網預訂，不過人數多一些些就只能電話預訂，我們此次8人，就是屬於多一些些人，只好撥電話訂位，但是，電話超難打的啊，只好一直撥一直撥，唉~吃個飯這麼難訂，如果不是員工聚餐，我就不訂了。

難訂也就算了，好不容易訂到位子了，還得預付全額餐費，全額耶!!!一個人套餐，我還不知道能吃到什麼就得先預付一人套餐加上服務費共1,650元，嗯~好吧，能這樣做的餐廳，想必對自己端出的料理很有自信。

優雅的牆飾，兀自一朵花開展

無菜單料理 每道菜一端上就好期待下一道

第一道就是開胃蜆湯，以雕花鑲金邊水晶杯，小小一杯，光是端著就高貴非凡，蜆湯一飲而盡，好想續杯。

第一道菜端上來就是這般晶瑩剔透的精緻優雅，便令我們好生期待下一道登場的菜式，沒有一道我們是不滿意的，真不騙你，就連龍蝦的佐汁「水雲芡汁」都令我們讚不絕口哪。

這鮑魚，廚師建議我們先吃原味，再分別以海鹽和秋葵佐味，我記得最後我是以海鹽加上秋葵一起，所以我這就四吃鮑魚。

接下來令人驚呼連連地就是非常大顆的北海道生食級大干貝，一擺上鐵板上時，讓大家驚喜不已，沒見過什麼世面的我們還真沒見過這麼大的干貝啊，由於是生食級干貝，廚師乾煎至五分，保留干貝的鮮嫩甘甜，食物的原味就是最甜美的美味。

廣島牡蠣也是特別，不過，如果真要我選擇，我會願意直接吃牡蠣，怎麼說呢？我不喜歡牡蠣被包起來吃，這總是隔著海味太遠，我喜歡直接對上鮮味，見仁見智。

午仔魚肉質彈性，是當季魚類，無菜單料理的好處是都是吃當季食材，吃就該吃當令的食材，簡單地乾煎、搭上香菇、山芋、日茄等就是一道輕負擔的好料理，也不難，很適合在家自己做喔。

龍蝦，相信是許多人的心頭好，這麼高檔的鐵板燒怎麼能沒有龍蝦料理是不是？有龍蝦不稀奇，但您知道這龍蝦淋上的芡汁是什麼嗎？據大廚說這是他們特製的「水雲芡汁」，以沖繩的水雲海藻來調製出水雲芡汁，真的很特別，而且上頭酥酥的是初魚自己炸的馬鈴薯絲，是不是一道料理，整個很厚工？

用過了龍蝦，緊接著是日本A5和牛登場，大廚建議5分，問我們是不是都能接受，我是可以啦，這時候要相信大廚的功力，說5分就5分!

而且說真的，沒想到蒜頭也是很好吃，通常這麼大顆我怎麼吃得下心，但就是吃光光，一點兒都不剩。

另一道與和牛相關的是泡芙和牛肉漢堡，小巧可愛，三兩下就吃掉(呵)。

最後，食事櫻花蝦炒飯上場前，來了道龍蝦味噌湯，我很快就喝掉了，沒把龍蝦肉撈出來拍照，邊喝湯，大廚邊炒飯，我們就仔細看，原來菜炒了後先放一旁，然後再放飯和蛋下去炒，最後才一起炒，這樣就可以炒得很好吃！先學起來，等我以後想大展廚藝便可派上用場。

最後的最後，我一定要說出這一餐的心聲，就是回到家裡令我最難忘最回味的竟然是清酒，這支酒喝來很舒服，飲用後完全不會有溢酒酸，而且甘甜順口順喉，果香氣息餘韻迴繞，真是很喜歡。

• 出品名稱：黑龍 九頭龍 大吟釀 燗酒
• 日本酒類別：清酒 / SAKE / NIHONSHU
• 清酒銘柄：黑龍 / 黒龍 / KOKURYU
• 生產地區：日本福井縣
• 酒造名稱：黑龍酒造
• 產品級別：大吟釀
• 原料米：國產米
• 精米步合：50%

無菜單料理很考驗大廚的功力，想想要面對一個時段十席客人，還得邊料理邊應付各位沒見過世面的眾客人驚呼、讚歎、諸多問題很有耐心地一一回覆，真是很難為她，不過，這一餐吃下來，我們是真的都很滿意，只可惜金主不多，下回要再吃這種等級的料理，可得等著。